Risotto z burakami czerwonymi.

Kolor tego risotto jest przepiękny! W ten sposób podasz dziecku buraczki w niekonwencjonalny sposób! Danie jest smaczne a przy tym bardzo pożywne.  Buraki swój czerwony kolor zawdzięczają Buraki swój czerwony kolor zawdzięczają antocyjanom, czyli substancją zwalczającym wolne rodniki. Jedną z tych buraczkowych substancji jest betanina. Ma ona działanie przeciwwirusowe oraz przeciwbakteryjnie. Drugi barwnik to betaina, która obniża poziom homocysteiny i wpływa korzystnie na układ krwionośny. Ponadto buraki dzięki zawartości manganu i miedzi wspomagają wchłanianie żelaza i zapobiegają anemii. Buraki pomagają także w walce z zaparciami. W związku z tym połączeniu ryżu – który ma działanie zapierające z burakami – które zapobiegają zaparciom, w efekcie spowoduje, że możemy bezkarnie jeść risotto bez ryzyka zaparć! 

Składniki

150 g buraków czerwonych 

1 łyżka oliwy z oliwek

1 czerwona cebula (ok. 80g)

100 g ryżu

200 ml bulionu warzywnego lub warzywno-mięsnego 

1 łyżka oleju lnianego

3 lub 4 łyżki tartego sera pecorino lub parmezanu 

Sposób wykonania:

Buraki umyj. Włóż do żaroodpornego naczynia i przykryj naczynie pokrywą. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200 °C przez około 1 godzinę. 

W tym czasie obierz cebulę i pokrój ją drobno. Rozgrzej na patelni 1 łyżkę oliwy. Dodaj posiekaną cebulę. Podsmażaj na niewielkim ogniu przez kilka minut, aby cebulka stała się błyszcząca. Opłucz ryż na sicie pod bieżącą wodą. Do cebulki dodaj ryż i podsmażaj jeszcze przez kilka minut na wolnym. Następnie dodaj bulion i gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu przez 30 minut. Po upływie tego czasu zdejmij patelnię z palnika, zawiń w gruby koc i odstaw na bok. 

Wróć do buraków. Gdy buraki już się upiekły w piekarniku (minęła 1 godzina) wyjmij formę z piekarnika. Zdejmij pokrywę i wystudź buraki. Przestudzone buraki obierz ze skórki i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.   

Do ryżu dodaj buraki, olej lniany oraz 3 łyżki tartego sera pecorino lub parmezanu. Wymieszaj dokładnie, aż do połączenia składników. 

Możesz uformować risotto w ciekawy kształt i posypać po wierzchu tartym serem.