Zapiekanka z topinamburu i cukinii z orzeszkami piniowymi.

Gdy za oknem zimno i pochmurno najlepiej sprawdzi się gorące danie proso z piekarnika. Sycąca i pożywna zapiekanka doda energii i wzmocni nasz organizm. Dzisiaj przygotowałam dla was danie z topinamburem. Topinambur jest mało popularny w polskiej kuchni, ale zachęcam was mocno do sięgnięcia po to warzywo. Topinambur to kuzyn batata. Bulwa ta pochodzi z Ameryki Północnej, nie stała się jednak tak popularna w kuchni europejskiej jak ziemniak, czy też batat. Topnambur zawiera między innymi inulinę, która pomaga w walce z insulinoopornością. Inulina wpływa również korzystnie na florę jelitową oraz zapobiega zaparciom. Jeśli nigdy nie jedliście topinamburu oraz nie podawaliście go waszym dzieciom to zacznijcie od niewielkiej ilości i patrzcie na reakcję ze strony przewodu pokarmowego. Niektóre osoby (a zwłaszcza te z zaburzeniami flory jelitowej takimi jak np. SIBO, czyli przerostem flory bakteryjnej jelita cienkiego) mogą mieć po spożyciu topinamburu biegunkę lub wzdęcia brzucha. Jeśli będziecie regularnie spożywać małe ilości topinamburu, to flora jelitowa się na tyle poprawi, że wasz przewód pokarmowy będzie tolerował większe ilości inuliny. 

Składniki:

500 g topinamburu

250 g cukinii

100 g czerwonej cebuli

Kilka gałązek natki z pietruszki

5 łyżek oliwy z oliwek

1/3 łyżeczki kminu rzymskiego

1/3 łyżeczki suszonego tymianku

250 ml owczego jogurtu

50 g tartego sera pecorino lub parmezanu

100 g orzeszków piniowych

Sposób przygotowania:

Topinambur wyszoruj dokładnie szczoteczką pod bieżącą wodą. Zagotuj wodę w czajniku. Przełóż topinambur do garnka i zalej wrzącą wodą, tak aby był całkowicie przykryty. Postaw na płycie. Doprowadź do wrzenia. Gotuj na małym ogniu przez 5 minut. Następnie odcedź i odstaw do wystudzenia. Cukinię umyj i zetrzyj na tarce z dużymi oczkami wraz ze skórką. Cebulę obierz z suchych łusek i pokrój w drobną kostkę. 

Nagrzej piekarnik do 180°C. Natkę pietruszki opłucz pod bieżącą wodą, następnie osusz i drobno posiekaj. Przestudzony topinambur pokrój na plasterki grubości 3-5 mm.  Do dużej miski przełóż pokrojony topinambur, posiekaną cebulę i natkę pietruszki oraz startą na tarce cukinię. Dodaj 4 łyżki oliwy oraz kmin rzymski i tymianek. Zawartość miski dokładnie wymieszaj. Następnie dodaj jogurt owczy i znowu wymieszaj. Żaroodporną formę do pieczenia posmaruj 1 łyżką oliwy. Do formy przełóż zawartość miski.  Po wierzchu posyp orzeszkami piniowymi oraz tartym parmezanem lub pecorino

Zapiekaj w piekarniku przez 40 minut. Podawaj lekko przestudzone.